Les pommes fermes arrivent en fin de cuisson pour rester en quartiers. Le rôti est retiré à 63 °C puis repose avant découpe.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 30
- Matériel utile : cocotte et thermomètre
Ingrédients
- 1 rôti de porc de 1,2 kg
- 4 pommes fermes
- 2 oignons
- 300 ml de cidre brut
- 200 ml de bouillon
- 1 c. à café de thym
- 15 ml d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Saisir. Sèche, assaisonne et colore le rôti 8 minutes sur toutes ses faces.
- Mijoter. Ajoute oignons, cidre, bouillon et thym ; couvre 35 minutes à 170 °C.
- Ajouter. Place les pommes en quartiers et poursuis 20 minutes à découvert.
- Reposer. Retire à 63 °C, repose 10 minutes et réduis la sauce si nécessaire.
Erreurs fréquentes et corrections
- Pommes en compote → ajout trop tôt → décale-les.
- Porc sec → cuisson au temps → utilise un thermomètre.
- Sauce douce → cidre doux → choisis brut et rectifie au vinaigre.
Conservation et service
Conserve 3 jours ; réchauffe les tranches dans la sauce.
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