Rôti de porc à l’ail et au romarin

Le romarin parfume la surface ; l’ail cru piqué dans la viande peut rester agressif. Utilise plutôt une pâte d’ail rôti en surface et contrôle la cuisson au thermomètre.

Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : cocotte et thermomètre

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc
• 6 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 20 ml d’huile d’olive
• 150 ml d’eau
• 8 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Assaisonner. Écrase l’ail avec huile, romarin haché, sel et poivre. Masse le rôti.
2. Saisir. Dore la pièce 8 minutes sur toutes les faces dans la cocotte.
3. Rôtir. Ajoute l’eau et cuis à 180 °C, environ 45 à 60 minutes selon l’épaisseur.
4. Contrôler. Retire à 63 °C minimum au centre, couvre lâchement et repose au moins 10 minutes avant de trancher.

Erreurs fréquentes

• Viande sèche → temps fixe sans mesure → utilise un thermomètre.
• Ail amer → surface brûlée → surveille le fond et ajoute un peu d’eau.
• Jus perdu → tranché aussitôt → laisse reposer.

Déglace la cocotte avec un peu d’eau pendant le repos et filtre le jus.