Le yaourt ne doit pas cuire dans le plat : il trancherait. Le rôti est cuit classiquement, puis servi avec une sauce froide citronnée préparée séparément.
Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : plat et thermomètre
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de porc
- 15 ml d’huile
- 150 ml d’eau
- 8 g de sel
- Poivre
- 250 g de yaourt grec
- 15 ml de jus de citron
- 15 g de ciboulette
- 10 g de persil
- 1 petite gousse d’ail
Préparation
- Cuire le porc. Huile, sale et poivre. Rôtis à 180 °C avec l’eau. Contrôle après 40 minutes.
- Faire la sauce. Mélange yaourt, citron, herbes, ail fin, sel et poivre. Réfrigère.
- Contrôler. Retire la viande à 63 °C minimum au centre et repose 10 minutes.
- Servir. Tranche et sers avec la sauce froide, sans la verser dans le plat brûlant.
Erreurs fréquentes
- Sauce granuleuse → yaourt chauffé → sers-la froide.
- Ail agressif → trop gros ou trop abondant → râpe une petite gousse.
- Porc sec → temps imposé → mesure.
La sauce peut être faite 4 heures avant ; son ail gagnera en intensité, dose-le sobrement.
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