Le paprika fumé est puissant et brûle facilement. Mélange-le à l’huile, cuis à chaleur modérée et garde une petite part pour le jus plutôt que de carboniser la croûte.
Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Temps total : 1 heure 10
- Matériel utile : cocotte et thermomètre
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de porc
- 2 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de paprika doux
- 20 ml d’huile
- 2 gousses d’ail
- 180 ml d’eau
- 8 g de sel
- Poivre
Préparation
- Assaisonner. Mélange les deux paprikas, huile, ail, sel et poivre. Enduis le rôti.
- Colorer doucement. Dore 5 minutes à feu moyen.
- Cuire. Ajoute eau et enfourne à 180 °C. Contrôle après 40 minutes.
- Finir. À 63 °C minimum, repose 10 minutes. Fouette le jus et rectifie avec une pincée de paprika hors du feu si besoin.
Erreurs fréquentes
- Amertume → paprika noirci → baisse le feu.
- Fumée dominante → uniquement paprika fumé → coupe avec du doux.
- Viande sèche → temps fixe → mesure à cœur.
Le paprika fumé doit évoquer la braise, pas masquer le porc.
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