Rôti de porc aux épices douces

Paprika doux, cumin et coriandre forment une croûte parfumée non piquante. Une saisie modérée évite de brûler ces épices avant la cuisson au four.

Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 55 minutes
• Temps total : 1 heure 10
• Matériel utile : cocotte et thermomètre

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc
• 2 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 15 ml d’huile
• 150 ml d’eau
• 8 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Enrober. Mélange épices, huile, sel et poivre, puis masse la viande.
2. Colorer. Dore 6 minutes à feu moyen, sans noircir les épices.
3. Cuire. Ajoute l’eau et enfourne à 180 °C. Commence à contrôler après 40 minutes.
4. Reposer. À 63 °C minimum au centre, sors le rôti et repose 10 minutes sous une feuille lâche.

Erreurs fréquentes

• Croûte amère → feu trop fort → saisis modérément.
• Porc sec → 1 h 30 systématique → contrôle la température.
• Épices fades → couche trop fine sur viande humide → sèche puis masse.

Le fond de cocotte doit rester brun, jamais noir ; ajoute 50 ml d’eau s’il sèche.