Paprika doux, cumin et coriandre forment une croûte parfumée non piquante. Une saisie modérée évite de brûler ces épices avant la cuisson au four.
Sécurité : mesure au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le plat. Pour une pièce entière de porc, vise au minimum 63 °C puis laisse reposer au moins 3 minutes. La couleur du jus ne remplace pas le thermomètre. Référence : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Temps total : 1 heure 10
- Matériel utile : cocotte et thermomètre
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de porc
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 15 ml d’huile
- 150 ml d’eau
- 8 g de sel
- Poivre
Préparation
- Enrober. Mélange épices, huile, sel et poivre, puis masse la viande.
- Colorer. Dore 6 minutes à feu moyen, sans noircir les épices.
- Cuire. Ajoute l’eau et enfourne à 180 °C. Commence à contrôler après 40 minutes.
- Reposer. À 63 °C minimum au centre, sors le rôti et repose 10 minutes sous une feuille lâche.
Erreurs fréquentes
- Croûte amère → feu trop fort → saisis modérément.
- Porc sec → 1 h 30 systématique → contrôle la température.
- Épices fades → couche trop fine sur viande humide → sèche puis masse.
Le fond de cocotte doit rester brun, jamais noir ; ajoute 50 ml d’eau s’il sèche.
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