Rôti d’agneau au yaourt et au cumin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti d’agneau (épaule ou gigot désossé, 1,2 à 1,5 kg)
• 300 g de yaourt nature (de brebis ou grec, non allégé)
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 2 gousses d’ail
• 1 citron (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir du moulin
• Quelques brins de coriandre fraîche (pour le service)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le cumin, la coriandre moulue, l’ail finement râpé, le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Le yaourt doit être bien parfumé et légèrement acidulé.
2. Déposez le rôti d’agneau dans le saladier et enrobez-le soigneusement de marinade, en massant bien pour faire pénétrer les saveurs. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 6 à 12h pour une viande plus tendre et parfumée). Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
3. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
4. Déposez le rôti (avec sa marinade) dans un plat adapté. Enfournez pour 45 à 55 minutes selon le poids et la cuisson désirée (rosé ou à point). Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Pour une croûte plus dorée, terminez 5 minutes en mode grill.
5. Sortez le rôti du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez parsemé de coriandre fraîche, accompagné de légumes rôtis ou d’un riz parfumé.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : solution : Ne pas trop cuire l’agneau, respecter le temps de repos après cuisson pour que les jus se répartissent.
2. Marinade trop acide ou trop salée : solution : Goûter la marinade avant d’y mettre la viande et ajuster le citron et le sel.
3. Croûte qui brûle : solution : Si la marinade colore trop vite, couvrir le rôti d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
4. Viande peu parfumée : solution : Allonger le temps de marinade (idéalement une nuit) et bien masser la viande.
5. Yaourt qui tranche à la cuisson : solution : Utiliser un yaourt entier, éviter les yaourts allégés ou trop liquides.
6. Rôti difficile à trancher : solution : Toujours laisser reposer la viande après cuisson pour faciliter la découpe et préserver le moelleux.