Curry de chou kale et patate douce facile à préparer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 patates douces moyennes (environ 500 g), épluchées et coupées en cubes
• 150 g de chou kale, lavé et émincé
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge ou jaune (selon vos préférences)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 poignée de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
• Riz basmati ou quinoa, pour accompagner

Instructions

1. Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Lavez et émincez le chou kale. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
2. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail et le gingembre, puis faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.
3. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez bien pour enrober les aromates et libérer les arômes des épices.
4. Ajoutez les cubes de patate douce dans la poêle, puis versez le lait de coco et les tomates concassées. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
5. Incorporez le chou kale émincé dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou kale soit tendre mais encore légèrement croquant.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de quinoa.