Chili végétarien au chou kale et quinoa

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 boîte de haricots rouges (400 g), rincés et égouttés
• 1 tasse de quinoa cru (environ 180 g), rincé
• 500 ml de bouillon de légumes
• 2 grandes feuilles de chou kale, émincées (tiges retirées)
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel, selon le goût)
• Sel et poivre au goût
• Jus d’un demi-citron vert
• Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions

1. Commencez par émincer l’oignon, l’ail, les poivrons et la carotte. Retirez les tiges du chou kale et émincez les feuilles.
2. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
3. Ajoutez les poivrons et la carotte dans la casserole. Faites revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
4. Ajoutez la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne (si utilisé). Mélangez bien pour enrober les légumes. Ajoutez ensuite le quinoa rincé et mélangez à nouveau.
5. Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Ajoutez le chou kale émincé dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que le chou kale soit tendre.
7. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.