Découvrez comment préparer une sauce au poivre et cognac onctueuse et parfumée, idéale pour sublimer vos viandes rouges, grillades ou même un filet mignon. Cette recette classique, d’origine française, est facile à réaliser et apporte une touche raffinée à vos plats.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir ou mélange de poivres
- 1 échalote finement hachée
- 30 ml de cognac
- 200 ml de crème fraîche entière (ou crème liquide)
- 100 ml de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Concassez grossièrement les grains de poivre à l’aide d’un mortier ou du dos d’une cuillère. Cela permettra de libérer leurs arômes sans les réduire en poudre.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 minutes.
- Ajoutez les grains de poivre concassés dans la poêle et mélangez bien. Versez ensuite le cognac et faites flamber avec précaution pour évaporer l’alcool tout en conservant les arômes.
- Ajoutez le fond de veau dans la poêle et laissez réduire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement.
- Incorporez la crème fraîche dans la poêle tout en remuant. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
- Versez la sauce chaude sur votre viande ou servez-la à part dans une saucière. Cette sauce accompagne parfaitement un steak, un magret de canard ou des grillades.
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