sauce aux pommes pour accompagner le foie gras

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux
• 50 ml de vin blanc moelleux (type Sauternes ou Monbazillac)
• 50 ml de bouillon de volaille
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc

Instructions

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide et homogène.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à légèrement dorer.
3. Ajoutez le miel ou le sucre roux aux pommes et mélangez bien. Laissez cuire encore 2 minutes pour que les pommes s’enrobent d’une légère couche caramélisée.
4. Versez le vin blanc moelleux dans la poêle pour déglacer. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.
5. Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
6. Transférez la préparation dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et homogène. Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre blanc.
7. Servez la sauce chaude ou tiède en accompagnement de tranches de foie gras. Elle peut également être utilisée pour napper des viandes blanches ou des volailles.