Foie gras maison au Thermomix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 foie gras cru de canard (environ 500 g)
• 6 g de sel fin
• 2 g de poivre blanc moulu
• 1 pincée de sucre
• 2 cl de cognac ou d’armagnac
• Film alimentaire résistant à la chaleur

Instructions

1. Commencez par déveiner le foie gras. Séparez les deux lobes et retirez délicatement les veines principales à l’aide d’un petit couteau. Prenez soin de ne pas trop abîmer la chair.
2. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Assaisonnez généreusement le foie gras sur toutes ses faces avec ce mélange.
3. Arrosez le foie gras avec le cognac ou l’armagnac, puis laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 1 heure, couvert de film alimentaire.
4. Enveloppez le foie gras dans plusieurs couches de film alimentaire résistant à la chaleur, en veillant à bien le serrer pour former un boudin hermétique.
5. Remplissez le bol du Thermomix avec 1 litre d’eau. Placez le foie gras emballé dans le Varoma, puis positionnez-le sur le Thermomix.
6. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes à 100°C, vitesse 1. Retournez le foie gras à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
7. Une fois la cuisson terminée, plongez immédiatement le foie gras (toujours emballé) dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez-le refroidir complètement.
8. Réfrigérez le foie gras pendant au moins 24 heures avant de le déguster. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement.