Découvrez une sauce raffinée et équilibrée, alliant la douceur du caramel balsamique à la richesse du foie gras. Parfaite pour accompagner des viandes, des magrets de canard ou même des légumes rôtis, cette recette met en valeur des saveurs subtiles et gourmandes. Une touche d’élégance pour vos repas festifs ou vos dîners spéciaux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 50 ml de vinaigre balsamique de qualité
- 100 ml de bouillon de volaille (ou d’eau pour une version plus légère)
- 50 g de foie gras mi-cuit
- 30 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et faites-le chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée. Attention à ne pas le brûler.
- Hors du feu, ajoutez délicatement le vinaigre balsamique au caramel. Remettez sur le feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Faites attention aux éclaboussures.
- Versez le bouillon de volaille dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour réduire légèrement la sauce.
- Ajoutez le foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux. Remuez doucement pour qu’il fonde dans la sauce. Cela apportera une texture veloutée et une saveur riche.
- Hors du feu, incorporez les dés de beurre froid un à un en fouettant pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
- Servez immédiatement la sauce au caramel balsamique et foie gras sur des viandes grillées, du magret de canard ou des légumes rôtis. Cette sauce se marie également très bien avec des plats festifs.
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