Soupe d’épinards et œufs pochés – recette Cookit

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g d’épinards frais (ou surgelés)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche légère (ou crème végétale pour une version vegan)
• 4 œufs frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Une pincée de noix de muscade (optionnel)
• Pain grillé ou croûtons pour accompagner (optionnel)

Instructions

1. Lavez soigneusement les épinards frais. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler à température ambiante ou au micro-ondes.
2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
3. Ajoutez les épinards dans la casserole et faites-les cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.
6. Dans une casserole d’eau frémissante avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, cassez délicatement un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser dans l’eau. Laissez cuire pendant 3 minutes, puis retirez l’œuf avec une écumoire. Répétez l’opération pour les autres œufs.
7. Versez la soupe chaude dans des bols. Déposez un œuf poché au centre de chaque bol. Servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou de croûtons si désiré.