Endives en tarte tatin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 6 endives
• 1 pâte feuilletée (de préférence pur beurre)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Optionnel : quelques noix concassées ou du fromage bleu pour une touche gourmande

Instructions

1. Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives et coupez légèrement la base. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si elles sont trop amères, retirez le cœur dur à la base.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser légèrement. Disposez les endives côté coupé vers le bas et laissez-les cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les délicatement, ajoutez le vinaigre balsamique, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à tarte ou une poêle allant au four. Disposez les endives caramélisées dans le moule, côté bombé vers le bas, en les serrant bien.
4. Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les endives en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
5. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes. Placez une grande assiette sur le moule et retournez-le rapidement mais avec précaution. Servez chaud, éventuellement parsemé de noix concassées ou de fromage bleu émietté.