Mousse à l’abricot

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g d’abricots frais (ou surgelés si hors saison)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
• 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)

Instructions

1. Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des abricots surgelés, laissez-les décongeler au préalable.
2. Dans une casserole, faites cuire les abricots avec le sucre en poudre et le jus de citron à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
3. Mixez les abricots cuits pour obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis si vous souhaitez une texture encore plus fine.
4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le à la purée d’abricots et portez à ébullition pendant 1 minute.
5. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la purée d’abricots encore chaude. Mélangez bien pour qu’elles fondent complètement. Laissez refroidir à température ambiante.
6. Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Ajoutez le sucre vanillé si désiré.
7. Incorporez délicatement la purée d’abricots refroidie à la chantilly, en soulevant la masse pour conserver l’air et obtenir une texture mousseuse.
8. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
9. Servez bien frais, décoré de quelques morceaux d’abricots frais, d’amandes effilées ou d’une feuille de menthe pour une touche de couleur.