Curry de courge et pois chiches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 courge butternut, pelée et coupée en cubes
• 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, râpé
• 400ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.
3. Incorporez la pâte de curry rouge, le cumin, la coriandre et le curcuma. Mélangez bien pour enrober les oignons et les épices.
4. Ajoutez les cubes de courge butternut et mélangez pour bien les enrober du mélange d’épices.
5. Versez le lait de coco dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
6. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, puis laissez mijoter encore 10 minutes pour bien réchauffer les pois chiches.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.