Butternut au lait de coco et curry

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 courge butternut
• 400ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Coriandre fraîche (optionnel)

Instructions

1. Pelez et coupez la courge butternut en cubes de taille moyenne.
2. Hachez finement l’oignon et l’ail, et râpez le gingembre frais.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajoutez l’ail et le gingembre, et laissez cuire pendant une minute supplémentaire.
5. Incorporez la pâte de curry et mélangez bien le tout.
6. Ajoutez les cubes de courge butternut et remuez pendant quelques minutes pour les enrober des épices.
7. Versez le lait de coco et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Servez chaud garni de coriandre fraîche hachée si désiré.