Mijoté de pois chiches et aubergines

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 aubergines
• 400 g de pois chiches cuits
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Fresh coriander for garnish (optional)

Instructions

1. Lavez et coupez les aubergines en dés de taille moyenne. Hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
3. Incorporez les dés d’aubergines et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
4. Ajoutez les épices (cumin, coriandre, paprika, piment de Cayenne), salez et poivrez. Mélangez bien pour que les épices enrobent les légumes.
5. Versez les tomates concassées et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
6. Égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez des pois chiches en conserve. Ajoutez-les au mijoté et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait épaissi légèrement.
7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.