Rôti de porc farci aux pruneaux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1,2 kg (dans l’échine ou le filet)
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon de volaille
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez le rôti de porc en portefeuille (ou demandez à votre boucher de le faire). Disposez les pruneaux dénoyautés au centre, puis refermez le rôti et ficelez-le solidement pour maintenir la farce en place.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Retirez-le et réservez.
3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail.
4. Remettez le rôti dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Retournez le rôti à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
5. Piquez le rôti avec une brochette : le jus qui s’écoule doit être clair. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
6. Retirez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le trancher. Servez avec la sauce de cuisson filtrée et accompagnez de légumes de saison ou d’une purée maison.