Rôti de porc à la sauce au porto

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans l’échine ou le filet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 200 ml de porto rouge
• 200 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces.
2. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
4. Versez le porto dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
5. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier. Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 1h30.
6. Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium. Filtrez la sauce pour retirer les herbes et les morceaux d’échalote. Incorporez la crème fraîche à la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Tranchez le rôti de porc et servez-le nappé de sauce au porto. Accompagnez de légumes de saison ou d’une purée maison pour un repas complet.