Salade de quinoa au citron vert

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 500 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 citrons verts (zeste et jus)
• 1 avocat mûr
• 150 g de tomates cerises
• 1 petit concombre
• 2 oignons nouveaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Portez 500 ml d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirez du feu, égrenez à la fourchette et laissez refroidir.
2. Coupez l’avocat en dés, les tomates cerises en deux, le concombre en petits cubes et émincez les oignons nouveaux. Réservez.
3. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste des citrons verts avec l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes préparés. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Parsemez la salade de coriandre fraîche ciselée avant de servir. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.