Chapon à la sauce aux airelles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 g d’airelles fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre
• 100 ml de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer le chapon sur toutes ses faces.
2. Épluchez et coupez l’oignon, les carottes et le céleri en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte autour du chapon.
3. Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.
4. Pendant la cuisson du chapon, préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez les airelles, le sucre, le vin rouge et le vinaigre balsamique. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les airelles éclatent et que la sauce épaississe légèrement.
5. Une fois le chapon cuit, sortez-le de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Filtrez le jus de cuisson et mélangez-le à la sauce aux airelles pour encore plus de saveur.
6. Servez le chapon découpé, nappé de sauce aux airelles, accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre.