Terrine de volaille maison aux pistaches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 6 à 8 portions

Ingrédients

• 500 g de filets de poulet ou de dinde
• 200 g de chair à saucisse
• 100 g de lard fumé en tranches fines
• 2 œufs
• 100 ml de crème fraîche entière
• 80 g de pistaches non salées
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto (optionnel)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Quelques feuilles de laurier pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Hachez finement les filets de volaille ou mixez-les grossièrement pour conserver une texture. Réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, la volaille hachée, l’échalote, l’ail, les œufs, la crème fraîche, le cognac (si utilisé), le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez les pistaches en les répartissant uniformément dans la préparation.
3. Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les tranches de lard fumé, en les laissant dépasser sur les bords pour pouvoir les replier sur le dessus. Versez la préparation dans le moule, tassez bien, puis rabattez les tranches de lard sur le dessus. Disposez quelques feuilles de laurier sur le dessus pour parfumer.
4. Placez la terrine dans un bain-marie (un grand plat rempli d’eau chaude) et enfournez pour 1h30. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau : elle doit ressortir chaude et propre.
5. Une fois cuite, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer.
6. Servez la terrine bien froide, tranchée, accompagnée de pain de campagne et de cornichons. Elle se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.