Terrine de gibier aux airelles maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 500 g de viande de gibier (chevreuil, sanglier ou mixte)
• 200 g de poitrine de porc fraîche
• 100 g de foie de volaille
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 50 ml de cognac ou armagnac
• 100 g d’airelles fraîches ou surgelées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Coupez la viande de gibier, la poitrine de porc et le foie de volaille en morceaux. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
2. Dans un mixeur, hachez les viandes avec l’oignon, l’ail, le persil, le thym et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse.
3. Dans un grand saladier, mélangez la préparation de viande avec les œufs, la crème fraîche et le cognac. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les airelles et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
4. Tapissez une terrine ou un moule à cake avec une feuille de laurier. Versez la préparation dans le moule en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
5. Placez la terrine dans un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude) et enfournez pour 1h30. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 70°C.
6. Une fois cuite, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la déguster. Cela permet aux saveurs de se développer.
7. Servez la terrine en tranches épaisses, accompagnée de pain de campagne et d’une salade verte. Vous pouvez également ajouter un chutney ou une confiture d’airelles pour sublimer les saveurs.