Découvrez une recette traditionnelle de terrine de porc aux pruneaux, parfaite pour une entrée conviviale ou un pique-nique. Cette préparation associe la richesse du porc à la douceur des pruneaux, pour un équilibre de saveurs sucré-salé irrésistible. Facile à réaliser, elle se conserve bien et gagne en saveur avec le temps.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 0 minutes
Pour : 8 portions
Ingrédients
- 500 g d’échine de porc
- 300 g de poitrine de porc fraîche
- 200 g de foie de porc
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 2 œufs
- 10 cl de cognac ou d’armagnac
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 feuille de laurier
- 1 tranche de lard fumé (facultatif, pour tapisser le moule)
Instructions
- Coupez l’échine, la poitrine et le foie de porc en morceaux. Émincez l’oignon, hachez l’ail et ciselez le persil. Faites tremper les pruneaux dans le cognac pendant 15 minutes pour les réhydrater et les parfumer.
- Passez les morceaux de viande, l’oignon, l’ail et le persil au hachoir à viande (grille moyenne). Si vous n’avez pas de hachoir, utilisez un mixeur en procédant par petites quantités pour éviter de chauffer la viande.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec les œufs, le cognac (sans les pruneaux), le sel, le poivre et le quatre-épices. Travaillez bien la farce à la main pour homogénéiser les saveurs.
- Préchauffez le four à 160°C. Si vous utilisez une tranche de lard fumé, tapissez-en le fond et les parois d’une terrine ou d’un moule à cake. Versez la moitié de la farce dans le moule, disposez les pruneaux en une couche uniforme, puis recouvrez avec le reste de la farce. Déposez une feuille de laurier sur le dessus.
- Placez la terrine dans un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude) et enfournez pour 1h30. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau : elle doit ressortir chaude et propre.
- Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la déguster. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer.
- Servez la terrine en tranches épaisses, accompagnée de pain de campagne et de cornichons. Elle se marie également très bien avec une salade verte.
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