Terrine de lentilles et noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 1 terrine (8 parts)

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
• 80 g de cerneaux de noix
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes moyennes
• 2 œufs
• 60 g de chapelure (ou flocons d’avoine mixés pour une version sans gluten)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
• 1 bouquet de persil plat
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, la feuille de laurier et la branche de thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Salez en fin de cuisson. Égouttez soigneusement et retirez la feuille de laurier et le thym.
2. Pendant la cuisson des lentilles, épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement. Concassez grossièrement les noix au couteau. Ciselez le persil.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Laissez tiédir.
4. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles égouttées, les légumes poêlés, les noix, la chapelure, le persil, la moutarde et la sauce soja. Ajoutez les œufs battus. Salez modérément (la sauce soja est déjà salée), poivrez généreusement. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Si la texture est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de lait végétal ; si elle est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation en tassant bien avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes : la terrine doit être dorée et ferme au toucher. Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille.
6. Laissez complètement refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que la terrine se raffermisse et développe ses arômes. Servez en tranches épaisses, accompagnées d’une salade verte, de pickles ou d’un chutney.

Erreurs fréquentes

1. La terrine s’effrite au découpage : la préparation était trop sèche ou pas assez tassée. Ajoutez un peu de liquide (eau, lait végétal) ou tassez mieux la prochaine fois.
2. La terrine est trop humide ou molle : excès de liquide ou cuisson insuffisante. Prolongez la cuisson ou ajoutez un peu de chapelure.
3. Goût fade : manque d’assaisonnement ou d’herbes. Goûtez la préparation avant cuisson et rectifiez sel, poivre, moutarde ou herbes.
4. Lentilles trop dures : cuisson insuffisante. Vérifiez la cuisson avant de les incorporer, elles doivent être tendres.
5. Démoulage difficile : moule non chemisé ou terrine pas assez refroidie. Utilisez du papier cuisson et laissez bien refroidir avant de démouler.
6. Texture compacte ou pâteuse : excès de mixage ou d’œufs. Mélangez à la main et respectez les proportions.
7. Noix amères : noix rances ou de mauvaise qualité. Utilisez des noix fraîches, éventuellement torréfiées légèrement pour plus de saveur.