Terrine de légumes d’été aux herbes fraîches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 poivrons rouges
• 2 carottes
• 200 g de haricots verts
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche légère
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 bouquet de persil frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions

1. Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles. Coupez les courgettes en rondelles. Équeutez les haricots verts. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
2. Faites blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Faites revenir les courgettes, les carottes et les poivrons dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez l’ail finement haché, le basilic et le persil ciselés. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, disposez une couche de légumes, puis versez un peu de l’appareil à terrine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’appareil.
5. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
6. Laissez la terrine refroidir complètement avant de la démouler. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt et aux herbes.