Terrine de haricots verts et citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g de haricots verts frais ou surgelés
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide légère (ou crème végétale)
• 1 citron non traité (zeste + jus)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 7 à 8 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants. Égouttez-les rapidement et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
2. Ciselez finement l’échalote. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez l’échalote, le zeste finement râpé et le jus du citron, l’huile d’olive, la ciboulette, du sel et du poivre. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : l’appareil doit être bien parfumé, mais pas trop acide.
3. Chemisez un moule à cake de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Disposez la moitié des haricots verts dans le fond, versez la moitié de l’appareil, puis le reste des haricots et enfin le reste de l’appareil. Tapotez légèrement le moule pour bien répartir la préparation et éviter les bulles d’air.
4. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Placez le moule dans un bain-marie (plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur). Enfournez pour 40 à 45 minutes : la terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
5. Laissez tiédir la terrine hors du four, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle se raffermisse et développe ses arômes. Démoulez délicatement sur un plat, tranchez avec un couteau bien aiguisé.
6. Servez bien frais, accompagné d’une sauce légère au yaourt citronné ou d’un coulis de tomate. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques noisettes concassées ou des herbes fraîches au moment du service. Cette terrine se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Erreurs fréquentes

1. Terrine qui s’effondre au démoulage : la terrine n’a pas assez refroidi, il faut la laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit.
2. Texture caoutchouteuse : cuisson trop longue ou four trop chaud, respecter la température et vérifier la cuisson à cœur.
3. Terrine fade : manque d’assaisonnement ou de zeste de citron, goûter l’appareil avant cuisson et ajuster sel, poivre et citron.
4. Haricots verts ternes ou mous : surcuisson, bien respecter le temps de cuisson et refroidir immédiatement dans l’eau glacée.
5. Démoulage difficile : moule non chemisé, toujours utiliser du papier cuisson ou huiler généreusement le moule.
6. Appareil qui tranche (séparation œufs/crème) : bien fouetter les œufs et la crème, ne pas ajouter le jus de citron trop tôt si l’appareil n’est pas homogène.