Salade de haricots verts et tomates cerises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 28 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots verts frais (ou surgelés de qualité)
• 250 g de tomates cerises
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat ou de basilic frais

Instructions

1. Équeutez les haricots verts en retirant les extrémités. Si besoin, retirez les fils. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots verts et faites-les cuire 7 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants et bien verts. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau.
3. Lavez les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Réservez.
4. Pelez et émincez finement l’échalote. Pour adoucir son goût, vous pouvez la rincer sous l’eau froide ou la faire mariner quelques minutes dans le vinaigre de la vinaigrette.
5. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les haricots verts, les tomates cerises et l’échalote. Versez la vinaigrette, mélangez pour bien enrober les légumes. Parsemez de persil ou de basilic ciselé juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Haricots verts trop mous : Cuisson trop longue, surveillez la cuisson et plongez-les dans l’eau glacée dès qu’ils sont al dente.
2. Haricots verts ternes : Oubli du bain d’eau glacée après cuisson, indispensable pour fixer la couleur.
3. Salade fade : Vinaigrette sous-dosée ou mal émulsionnée, goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir.
4. Échalote trop forte : Émincez-la finement et rincez-la à l’eau froide ou faites-la mariner dans le vinaigre.
5. Légumes détrempés : Ne mélangez la vinaigrette qu’au dernier moment pour préserver le croquant.
6. Utilisation de haricots verts en conserve : Texture molle et goût fade, privilégiez le frais ou le surgelé de qualité.