Pavé de saumon poêlé avec haricots verts et amandes grillées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 300 g de haricots verts frais ou surgelés
• 30 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (zeste et jus)
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Instructions

1. Lavez et équeutez les haricots verts si vous utilisez des frais. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Égouttez à nouveau et réservez.
2. Dans une poêle sèche, faites griller les amandes effilées à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez.
3. Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Placez-les côté peau dans la poêle et laissez cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté. Retirez du feu et réservez.
4. Dans la même poêle, ajoutez une gousse d’ail finement hachée et faites-la revenir rapidement. Ajoutez les haricots verts égouttés et faites-les sauter 2 à 3 minutes pour les réchauffer et les enrober des saveurs de l’ail. Assaisonnez avec une pincée de sel et un filet de jus de citron.
5. Disposez les haricots verts sautés dans les assiettes. Déposez un pavé de saumon sur chaque portion. Parsemez les amandes grillées sur le dessus et ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement.