Pavé de saumon poêlé avec caramel d’oignons maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau selon préférence)
• 3 gros oignons jaunes
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de thym ou d’herbes de Provence (facultatif)

Instructions

1. Épluchez et émincez finement les oignons. Essayez d’obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène.
2. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et commencer à dorer.
3. Saupoudrez les oignons avec le sucre roux, mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Réservez au chaud.
4. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel, du poivre et, si désiré, une pincée de thym ou d’herbes de Provence.
5. Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Déposez les pavés de saumon côté peau (ou côté chair si sans peau) et laissez cuire 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté. Le saumon doit être doré à l’extérieur et encore légèrement rosé à cœur pour une texture optimale.
6. Disposez un pavé de saumon dans chaque assiette et ajoutez une généreuse cuillerée de caramel d’oignons sur le côté ou par-dessus. Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou d’une purée maison.