Découvrez une recette simple et raffinée de pavé de saumon accompagné d’une onctueuse crème de champignons. Ce plat équilibré et savoureux met en valeur la tendreté du saumon et la richesse des champignons, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche entière (ou crème végétale pour une alternative légère)
- 10 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
Instructions
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour retirer les impuretés. Évitez de les passer sous l’eau pour ne pas les gorger d’eau. Coupez-les en fines lamelles.
- Épluchez et émincez finement l’échalote. Pelez et hachez la gousse d’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les champignons et faites-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de végétation soit évaporée.
- Ajoutez le bouillon de légumes aux champignons et laissez réduire légèrement. Incorporez ensuite la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.
- Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les pavés de saumon côté peau (ou côté chair si sans peau) et faites-les cuire 3 à 4 minutes à feu moyen. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté. Le saumon doit être légèrement rosé à cœur pour rester tendre.
- Disposez un pavé de saumon dans chaque assiette. Nappez généreusement de crème de champignons. Décorez avec quelques brins de persil frais. Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix, comme du riz, des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre.
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