Pavé de saumon avec poireaux braisés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 4 poireaux moyens
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Coupez les extrémités des poireaux, retirez les feuilles abîmées et lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Coupez-les en tronçons d’environ 5 cm.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.
3. Pendant que les poireaux cuisent, assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
4. Déposez les pavés de saumon côté peau dans la poêle chaude. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer pour obtenir une peau croustillante. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté, selon l’épaisseur des pavés.
5. Disposez les poireaux braisés dans les assiettes et déposez un pavé de saumon par-dessus. Arrosez d’un filet de jus de citron avant de servir. Accompagnez éventuellement de riz complet ou de pommes de terre vapeur pour un repas plus consistant.