Saumon au beurre blanc à l’aneth facile et équilibré

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 1 échalote, finement hachée
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
• 150 g de beurre froid, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnelle)
• 1 bouquet d’aneth frais, ciselé
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Saisissez les pavés côté peau pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
2. Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée avec le vin blanc et le fumet de poisson. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.
3. Réduisez le feu au minimum. Incorporez progressivement les dés de beurre froid en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et émulsionnée. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour une texture plus onctueuse.
4. Hors du feu, incorporez l’aneth ciselé à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Disposez les pavés de saumon dans les assiettes et nappez-les généreusement de beurre blanc à l’aneth. Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou de riz pour un repas équilibré.