Risotto au saumon fumé et à l’aneth

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz à risotto)
• 200 g de saumon fumé, coupé en lanières
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 20 cl de crème liquide légère
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 1 bouquet d’aneth frais, ciselé
• Sel et poivre au goût
• Le jus d’un demi-citron (facultatif)

Instructions

1. Commencez par préparer tous les ingrédients : hachez l’oignon, émincez l’ail, coupez le saumon fumé en lanières et ciselez l’aneth. Gardez le bouillon de légumes chaud dans une casserole à feu doux.
2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
3. Ajoutez le riz arborio dans la poêle et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
4. Versez le vin blanc sec dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
6. Une fois le riz cuit, incorporez les lanières de saumon fumé, la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
7. Ajoutez l’aneth ciselé, du sel, du poivre et, si désiré, un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs. Mélangez une dernière fois.
8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, en décorant avec quelques brins d’aneth frais. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec pour un accord parfait.