Tarte salée aux haricots verts et lardons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 250 g environ)
• 400 g de haricots verts frais ou surgelés
• 150 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
• 1 oignon moyen
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 8 à 10 minutes (ils doivent rester légèrement croquants). Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur. Si vous utilisez des haricots surgelés, adaptez le temps de cuisson selon l’emballage.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Précuisez 10 minutes pour éviter que la pâte ne détrempe.
3. Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen 3 minutes. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 4 à 5 minutes. Égouttez l’excès de gras si besoin. Ajoutez les haricots verts, mélangez 1 minute pour les enrober des sucs.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez généreusement, ajoutez une pincée de noix de muscade si souhaité. Incorporez la moitié du fromage râpé.
5. Répartissez le mélange haricots-lardons-oignon sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil à tarte par-dessus. Parsemez du reste de fromage râpé.
6. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et l’appareil pris. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
7. Servez avec une salade verte croquante. Pour une version plus légère, utilisez des lardons de volaille ou remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) en fin de cuisson pour la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc et bien égoutter les haricots verts.
2. Appareil trop liquide : Respecter les proportions d’œufs et de crème, ne pas ajouter de légumes trop humides.
3. Tarte fade : Bien assaisonner l’appareil, ne pas hésiter à poivrer et ajouter un peu de muscade.
4. Lardons trop gras : Égoutter les lardons après cuisson pour éviter un excès de gras dans la tarte.
5. Haricots verts trop mous : Les cuire al dente et les rafraîchir pour préserver leur texture.
6. Fond de tarte qui colle : Utiliser du papier cuisson et laisser tiédir avant de démouler.
7. Découpe difficile : Laisser reposer la tarte 10 minutes après cuisson pour une tenue optimale.