Haricots verts au bacon croustillant

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de haricots verts frais (ou surgelés de bonne qualité)
• 120 g de bacon en tranches fines
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat (facultatif)
• 1 noisette de beurre (optionnel, pour plus de gourmandise)

Instructions

1. Équeutez les haricots verts en retirant les extrémités. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Si vous utilisez des haricots surgelés, passez directement à l’étape suivante.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots verts et faites-les cuire 6 à 8 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau.
3. Pendant la cuisson des haricots, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les tranches de bacon à plat, sans matière grasse, et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant. Coupez-les en morceaux ou en lanières.
4. Dans la même poêle (retirez l’excès de gras si besoin), ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote finement ciselée 1 minute, puis ajoutez la gousse d’ail hachée. Incorporez les haricots verts égouttés et faites-les sauter 3 à 4 minutes à feu vif pour les réchauffer et les enrober des sucs. Salez légèrement (le bacon est déjà salé), poivrez généreusement.
5. Ajoutez le bacon croustillant aux haricots verts juste avant de servir. Mélangez délicatement. Pour plus de gourmandise, ajoutez une noisette de beurre hors du feu. Parsemez de persil plat ciselé si désiré. Servez chaud, en accompagnement ou en plat principal léger.

Erreurs fréquentes

1. Haricots verts trop mous : Cuisson trop longue, surveillez la cuisson et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper immédiatement.
2. Bacon pas croustillant : Poêle pas assez chaude ou tranches trop épaisses, augmentez la température et utilisez du bacon fin.
3. Plat trop salé : Attention au sel, le bacon apporte déjà du sel, salez modérément les haricots.
4. Haricots verts ternes : Oubliez l’étape de l’eau glacée après cuisson, ce qui fait perdre la couleur vive.
5. Bacon détrempé : Ajoutez le bacon seulement au dernier moment pour préserver son croustillant.
6. Goût fade : N’oubliez pas l’assaisonnement (poivre, ail, échalote) et ajustez selon vos goûts.
7. Haricots verts filandreux : Utilisez des haricots frais et jeunes, ou surgelés de qualité, équeutez soigneusement.