Haricots rouges à la moutarde et au miel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve ou maison, égouttés et rincés)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne selon préférence)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de bouillon de légumes (ou eau)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail. Égouttez et rincez soigneusement les haricots rouges si vous utilisez une conserve (pour limiter le sel et améliorer la digestibilité).
2. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, poursuivez 1 minute en remuant pour libérer les arômes sans brûler.
3. Versez le vinaigre pour déglacer la poêle, grattez les sucs avec une spatule. Ajoutez la moutarde, le miel et mélangez bien pour enrober l’oignon et l’ail. Laissez cuire 1 minute pour que les saveurs se lient.
4. Ajoutez les haricots rouges, le bouillon de légumes et le thym. Mélangez délicatement. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache. La sauce doit réduire et napper les haricots.
5. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le thym. Servez chaud, seul ou en accompagnement (riz, quinoa, pommes de terre vapeur). Pour une touche fraîche, ajoutez un peu de persil ciselé au moment du service.

Erreurs fréquentes

1. Les haricots sont trop fermes : Utilisez des haricots bien cuits ; si vous partez de haricots secs, veillez à les cuire suffisamment avant de les intégrer à la recette.
2. La sauce est trop liquide : Prolongez la cuisson à découvert quelques minutes pour faire réduire la sauce jusqu’à la consistance désirée.
3. La sauce est trop acide : Diminuez la quantité de vinaigre ou ajoutez un peu plus de miel pour rééquilibrer.
4. Goût de moutarde trop fort : Utilisez une moutarde plus douce (à l’ancienne) ou réduisez la quantité selon votre goût.
5. Les oignons brûlent : Faites-les revenir à feu moyen-doux et surveillez bien, ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter la coloration.
6. Plat trop salé : Rincez bien les haricots en conserve et dosez le sel en fin de cuisson seulement après avoir goûté.
7. Manque de liant : Écrasez une petite partie des haricots en fin de cuisson pour épaissir naturellement la sauce.