Risotto aux tomates séchées et épinards frais

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 100 g de tomates séchées, égouttées et coupées en morceaux
• 150 g d’épinards frais, lavés et égouttés
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé (optionnel pour une version végétalienne)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Commencez par préparer tous les ingrédients : hachez l’oignon, émincez l’ail, coupez les tomates séchées en morceaux et lavez les épinards. Gardez le bouillon de légumes chaud à feu doux dans une casserole.
2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
3. Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile. Faites-le légèrement griller pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
4. Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
6. Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les tomates séchées et les épinards. Remuez jusqu’à ce que les épinards soient juste flétris.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé (si utilisé). Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Vous pouvez garnir avec un peu de parmesan supplémentaire ou quelques feuilles d’épinards frais pour la présentation.