Muffins moelleux courgette et chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 200 g de courgette râpée (environ 1 petite courgette)
• 150 g de farine de blé
• 50 g de poudre d’amandes (ou de noisettes pour une variante)
• 100 g de sucre de canne
• 2 œufs
• 80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
• 50 ml de lait (ou boisson végétale pour une version sans lactose)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat au lait selon les préférences)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez et râpez finement la courgette sans la peler. Pressez légèrement pour retirer l’excès d’eau, mais ne la desséchez pas complètement.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile, le lait et l’extrait de vanille. Incorporez ensuite la courgette râpée.
4. Versez le mélange liquide dans le mélange sec. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez brièvement pour les répartir.
5. Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou garnis de caissettes en papier. Remplissez chaque moule aux trois quarts pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
6. Enfournez pour 20 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laissez refroidir 5 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille.