Muffins à la courgette et chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 200 g de courgette (poids net, râpée finement)
• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 40 g de poudre d’amande (ou de noisette, optionnel pour plus de moelleux)
• 100 g de sucre de canne
• 2 œufs
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 100 g de chocolat noir pâtissier (haché grossièrement ou en pépites)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Laver et sécher la courgette. La râper finement (râpe à petits trous). Presser légèrement la courgette râpée dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau, sans l’assécher complètement. Cette étape est cruciale pour éviter des muffins détrempés.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, le sel et le sucre. Ajouter les pépites ou morceaux de chocolat et bien répartir pour éviter qu’ils ne tombent au fond lors de la cuisson.
3. Dans un autre récipient, battre les œufs avec l’huile et l’extrait de vanille. Ajouter la courgette râpée et bien mélanger.
4. Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger délicatement à la spatule ou cuillère en bois, juste assez pour incorporer la farine. Ne pas trop travailler la pâte : un mélange trop homogène donne des muffins denses.
5. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Répartir la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes ou légèrement huilés, en remplissant aux 3/4.
6. Enfourner pour 22 à 25 minutes. Les muffins sont cuits quand une lame de couteau plantée au centre ressort propre (hors pépites de chocolat fondues). Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Erreurs fréquentes

1. Muffins détrempés : Courgette mal essorée, presser doucement dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.
2. Muffins denses : Pâte trop mélangée, arrêter dès que la farine est incorporée.
3. Chocolat au fond : Mélanger les pépites avec les ingrédients secs pour les enrober de farine.
4. Muffins secs : Cuisson trop longue, vérifier la cuisson dès 22 minutes.
5. Goût de courgette trop présent : Utiliser une courgette jeune, bien fraîche, et râper finement.
6. Muffins qui collent au moule : Utiliser des caissettes ou bien huiler les moules.
7. Muffins peu gonflés : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas laisser reposer la pâte avant cuisson.