Muffins aux carottes et noix de pécan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 200 g de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)
• 120 g de farine de blé (T55 ou semi-complète)
• 60 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre de canne complet (ou 80 g si vous préférez moins sucré)
• 2 œufs
• 80 ml d’huile neutre (colza, tournesol ou olive douce)
• 1 yaourt nature (125 g, ou 100 ml de lait fermenté/kéfir pour plus de moelleux)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 80 g de noix de pécan concassées
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Râpez finement les carottes. Concassez grossièrement les noix de pécan. Préparez vos moules à muffins avec des caissettes ou graissez-les légèrement.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, la cannelle et le sel. Ajoutez la moitié des noix de pécan.
3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’huile, le yaourt (ou lait fermenté) et l’extrait de vanille si utilisé.
4. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour homogénéiser (ne pas trop travailler la pâte pour garder le moelleux). Incorporez les carottes râpées.
5. Répartissez la pâte dans les moules à muffins aux 3/4. Parsemez le dessus avec le reste des noix de pécan.
6. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
7. Dégustez tiède ou à température ambiante. Les muffins se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour plus de moelleux, ajoutez un demi-pomme râpée à la pâte ou remplacez une partie de la farine par de la farine complète.

Erreurs fréquentes

1. Muffins denses ou secs : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout des ingrédients humides, et surveiller la cuisson pour éviter de trop cuire.
2. Muffins qui ne gonflent pas : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas ouvrir le four en début de cuisson.
3. Carottes mal réparties : Bien les incorporer à la pâte sans excès de mélange.
4. Noix de pécan brûlées sur le dessus : Les enfoncer légèrement dans la pâte avant cuisson.
5. Muffins qui collent au moule : Utiliser des caissettes ou bien graisser les moules.
6. Goût trop sucré ou trop fade : Adapter la quantité de sucre selon vos préférences, mais ne pas supprimer totalement pour garder la texture.
7. Muffins trop gras : Respecter la quantité d’huile, ne pas compenser par plus de matière grasse si la pâte semble épaisse (c’est normal avec les carottes).