Muffins moelleux à la carotte et aux noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 200 g de carottes râpées (environ 2 carottes moyennes)
• 150 g de farine de blé (ou farine complète pour une version plus riche en fibres)
• 100 g de sucre de canne
• 50 g de noix concassées
• 2 œufs
• 80 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de muscade en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Ajoutez les noix concassées et mélangez bien pour les enrober de farine, ce qui évitera qu’elles tombent au fond des muffins pendant la cuisson.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez l’huile végétale et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
3. Ajoutez les carottes râpées au mélange humide et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
4. Versez le mélange humide dans le bol des ingrédients secs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Évitez de trop mélanger pour ne pas rendre les muffins denses.
5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou garnis de caissettes en papier, en les remplissant aux trois quarts.
6. Enfournez les muffins pour 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-les refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.