Sablés à la vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Pour : 30 sablés

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 150 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf moyen
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant de commencer. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Préparez tous les ingrédients pesés pour travailler rapidement.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et les graines de vanille. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans chercher à amalgamer la pâte.
3. Ajoutez l’œuf battu et mélangez rapidement, juste assez pour que la pâte s’amalgame. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver la texture friable des sablés.
4. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce repos est essentiel pour éviter que les sablés ne s’étalent à la cuisson.
5. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez pour 10 à 12 minutes : les sablés doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les manipuler, ils sont fragiles à la sortie du four.
7. Pour une saveur plus intense, utilisez une gousse de vanille entière. Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande (jusqu’à 50 g) pour plus de fondant. Pour une version sans lactose, optez pour une margarine végétale de qualité.

Erreurs fréquentes

1. La pâte colle trop : Ajoutez un peu de farine et travaillez rapidement, la chaleur des mains fait fondre le beurre.
2. Les sablés s’étalent à la cuisson : La pâte n’a pas assez reposé ou le beurre était trop mou, respectez bien le temps de repos au froid.
3. Les sablés sont durs : La pâte a été trop travaillée, limitez le pétrissage pour préserver la texture sablée.
4. Les sablés sont trop pâles ou trop cuits : Surveillez la cuisson, ils doivent rester clairs avec juste une légère coloration sur les bords.
5. La vanille ne parfume pas assez : Privilégiez la gousse de vanille plutôt que l’arôme artificiel, ou augmentez la quantité d’extrait naturel.