Galettes de sarrasin garnies aux champignons et crème

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 galettes

Ingrédients

• 250 g de farine de sarrasin
• 500 ml d’eau froide
• 1 œuf (facultatif, pour plus de souplesse)
• 1 pincée de sel
• 300 g de champignons de Paris ou autres champignons au choix
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de crème fraîche (ou crème végétale pour une version sans lactose)
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché (pour la garniture, facultatif)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez progressivement l’eau froide tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l’œuf si vous en utilisez. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante.
2. Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Incorporez la crème, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter 2 minutes. Réservez.
3. Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu d’huile. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour former une galette fine. Laissez cuire environ 2 minutes, puis retournez et cuisez l’autre côté 1 minute. Répétez avec le reste de la pâte.
4. Déposez une galette chaude dans une assiette. Garnissez-la avec une portion de champignons à la crème. Repliez les bords pour former un carré ou laissez-la ouverte selon votre préférence. Parsemez de persil frais haché avant de servir.