Taboulé de sarrasin aux légumes rôtis

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de sarrasin décortiqué
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (jus et zeste)
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de menthe fraîche
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez la courgette, les poivrons, l’aubergine et l’oignon rouge en petits dés. Disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez les gousses d’ail écrasées, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien. Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Pendant ce temps, rincez le sarrasin sous l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 10 minutes). Égouttez et laissez refroidir.
3. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste du citron avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin moulu (si utilisé), du sel et du poivre. Réservez.
4. Dans un grand saladier, mélangez le sarrasin refroidi, les légumes rôtis, le persil et la menthe finement ciselés. Versez l’assaisonnement et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Servez le taboulé de sarrasin aux légumes rôtis à température ambiante ou légèrement frais. Ce plat peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours.