Enchiladas de crevettes et fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
• 8 tortillas de maïs (ou blé, mais le maïs est plus authentique)
• 200 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou mélange mexicain)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pulpe de tomate (ou tomates concassées en boîte)
• 1 petit piment jalapeño (ou 1/2 c. à café de piment en poudre, ajuster selon tolérance)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café d’origan séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche (optionnel, pour servir)
• 1 citron vert (optionnel, pour servir)

Instructions

1. Décortiquez les crevettes si besoin et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen, ajoutez l’ail, le piment, le cumin, le paprika et l’origan. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
2. Ajoutez les crevettes à la poêle. Faites-les sauter 2 à 3 minutes (juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses si elles sont crues, ou pour les réchauffer si elles sont déjà cuites). Salez, poivrez. Retirez du feu pour éviter une surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.
3. Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate, un peu de sel, de poivre et une pincée de sucre si l’acidité est trop forte. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour épaissir et concentrer les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Réchauffez brièvement les tortillas (30 secondes au micro-ondes ou à la poêle) pour les assouplir. Déposez un peu de crevettes et de fromage râpé au centre de chaque tortilla. Roulez-les sans trop serrer et placez-les, jointure en dessous, dans un plat à gratin légèrement huilé.
5. Versez la sauce tomate sur les enchiladas, puis parsemez le reste de fromage râpé. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et arrosez d’un filet de citron vert juste avant de servir. Accompagnez d’une salade verte ou de haricots noirs pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. Les crevettes deviennent caoutchouteuses : Ne les cuisez pas trop longtemps, retirez-les du feu dès qu’elles sont roses.
2. Les tortillas se cassent au roulage : Réchauffez-les pour les assouplir avant de les garnir.
3. La sauce est trop acide : Ajoutez une pincée de sucre et laissez mijoter plus longtemps.
4. Le plat est sec : Veillez à bien napper les enchiladas de sauce avant d’enfourner.
5. Le fromage ne gratine pas : Utilisez un fromage qui fond bien et terminez éventuellement par 2 minutes sous le gril.
6. La garniture déborde : Ne surchargez pas les tortillas, roulez-les délicatement.
7. Le plat manque de goût : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à chaque étape, notamment la sauce.