Compote de poires à la vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de poires mûres (type Williams ou Comice)
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 à 2 c. à soupe d’eau (facultatif, selon la maturité des poires)
• 1 c. à soupe de sucre blond (optionnel, à ajuster selon la douceur des poires)

Instructions

1. Lavez, pelez et épépinez les poires. Coupez-les en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Plus les morceaux sont petits, plus la compote cuira rapidement et sera lisse.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Raclez les graines avec la pointe d’un couteau. Placez graines et gousse dans une casserole.
3. Ajoutez les morceaux de poires, le jus de citron (qui préserve la couleur et équilibre la douceur), l’eau si les poires sont peu juteuses, et le sucre si besoin. Mélangez.
4. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Les poires doivent être très tendres et s’écraser facilement à la cuillère. Surveillez pour éviter que la compote n’attache : ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Retirez la gousse de vanille. Écrasez les poires à la fourchette pour une compote rustique, ou mixez pour une texture lisse. Goûtez et rectifiez le sucre si besoin.
6. Laissez tiédir avant de servir, ou réservez au frais. La compote se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Erreurs fréquentes

1. Compote trop liquide : Les poires étaient très juteuses ou trop d’eau a été ajoutée. Solution : poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès de liquide.
2. Compote trop sucrée : Les poires étaient déjà très mûres ou trop de sucre ajouté. Solution : ajouter un peu de jus de citron ou mélanger avec une poire fraîche non sucrée.
3. Compote fade : Poire peu parfumée ou manque de vanille. Solution : utiliser des poires bien mûres et de qualité, et ne pas hésiter à ajouter un peu plus de vanille.
4. Compote qui attache au fond : Feu trop fort ou manque de surveillance. Solution : cuire à feu doux, remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si besoin.
5. Texture granuleuse : Poire pas assez mûre ou morceaux trop gros. Solution : choisir des poires bien mûres et couper en petits morceaux, prolonger la cuisson si nécessaire.
6. Compote brune : Oubli du jus de citron ou cuisson trop longue. Solution : ajouter le jus de citron dès le début et surveiller la cuisson.