Crumble de poires et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 5 poires mûres (type Williams ou Comice)
• 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 80 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre doux froid
• 80 g de sucre blond (ou cassonade)
• 30 g d’amandes effilées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 1/2 c. à café de cannelle ou de vanille

Instructions

1. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en dés réguliers (1,5 cm environ). Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Si les poires sont très juteuses, saupoudrez d’une cuillère à café de farine pour absorber l’excédent d’humidité.
2. Ajoutez éventuellement la cannelle ou la vanille sur les poires. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans chercher à amalgamer la pâte. Cette étape est cruciale : le beurre doit rester froid pour garantir le croustillant du crumble.
4. Répartissez le sablage sur les poires sans tasser, pour préserver la texture aérée. Parsemez d’amandes effilées pour un supplément de croquant.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Le crumble doit être bien doré et les poires tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
6. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Le crumble se déguste tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’un yaourt nature, d’une crème légère ou d’une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

Erreurs fréquentes

1. Le crumble est trop mou : Les poires étaient trop juteuses ou le sablage a été trop tassé. Solution : saupoudrer un peu de farine sur les fruits et ne pas presser la pâte.
2. Le dessus brûle avant que les poires soient cuites : Four trop chaud ou plat trop haut. Solution : couvrir d’aluminium en fin de cuisson et vérifier la température du four.
3. Le sablage est compact et non croustillant : Le beurre était trop mou ou la pâte trop travaillée. Solution : utiliser du beurre bien froid et sabler rapidement du bout des doigts.
4. Les poires restent fermes : Fruits pas assez mûrs. Solution : choisir des poires bien mûres ou précuire légèrement les dés de poires à la poêle avec un peu de sucre.
5. Le crumble manque de goût : Proportions déséquilibrées ou absence d’aromates. Solution : ajuster la quantité de sucre, ajouter cannelle ou vanille selon les goûts.
6. Le crumble est trop sucré : Sucre mal dosé ou poires très sucrées. Solution : réduire la quantité de sucre dans le sablage ou utiliser des poires moins mûres.