Clafoutis aux poires et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 4 poires mûres mais fermes (environ 600 g)
• 3 œufs
• 80 g de sucre blond (ou 60 g si les poires sont très sucrées)
• 60 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées (facultatif, pour le dessus)

Instructions

1. Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat rond (environ 24 cm de diamètre). Saupoudrez légèrement de sucre pour faciliter le démoulage et caraméliser les bords.
2. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Détaillez-les en quartiers réguliers ou en lamelles épaisses pour une cuisson homogène. Disposez-les harmonieusement dans le moule.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine, mélangez sans trop insister pour éviter de rendre la pâte élastique. Incorporez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse et fluide.
4. Versez délicatement l’appareil sur les poires. Parsemez d’amandes effilées si désiré. Enfournez à 180°C (chaleur tournante de préférence) pendant 35 à 40 minutes : le clafoutis doit être doré, gonflé et juste pris au centre (il va légèrement retomber en refroidissant).
5. Laissez tiédir avant de saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de yaourt nature pour plus de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Clafoutis trop liquide : Les poires étaient trop juteuses ou la pâte trop peu cuite. Utilisez des poires mûres mais fermes, et prolongez la cuisson si besoin. Vérifiez la prise au centre avec la pointe d’un couteau.
2. Texture caoutchouteuse : La pâte a été trop travaillée après ajout de la farine. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
3. Fruits qui rendent trop d’eau : Privilégiez des poires peu aqueuses, ou faites-les revenir rapidement à la poêle pour évaporer l’excès d’eau avant de les disposer dans le moule.
4. Clafoutis qui colle au moule : Beurrez et sucrez bien le moule avant de verser la préparation.
5. Dessert trop sucré : Ajustez la quantité de sucre selon la maturité des poires. Goûtez un morceau de poire avant de doser.
6. Clafoutis qui retombe trop : C’est normal qu’il s’affaisse un peu en refroidissant, mais si c’est excessif, il était trop liquide ou pas assez cuit. Prolongez la cuisson de quelques minutes.
7. Goût fade : Utilisez de la vanille naturelle et des poires bien parfumées. La poudre d’amandes apporte aussi de la saveur, ne la remplacez pas par de la farine.